Tortellini alla bolognese

Fate la pasta: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciate riposare 15 minuti. Preparate il ripieno: insaporite a fuoco vivace la carne con il burro 10 minuti, salatela e trasferitela in una ciotola, lasciatela raffreddare, unite parmigiano grattugiato, prosciutto e mortadella tritati. Amalgamate il tutto con l’uovo. Tirate la pasta a sfoglia sottile, sopra disponete file di ripieno a mucchietti intervallati, ritagliate tanti quadratini, piegateli a triangolo e poi nella forma caratteristica. Calcolate venti tortellini a persona. Serviteli in brodo di carne oppure asciutti con salsa di pomodoro.

Ingredienti:

PER LA PASTA:
• 200 g di farina

• 2 uova

• sale
PER IL RIPIENO:
• 80 g di prosciutto crudo

• 40 g di mortadella

• 150 g di carne di vitello tritata

• 1 uovo

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 25 g di burro

• sale

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