Stecchi alla genovese

In una padella lasciate fondere il burro, insaporitevi i vari tipi di carne per circa dodici minuti. Ritiratele, tagliatele a cubetti e infilateli, alternandoli, in lunghi stecchini di legno.

In una larga ciotola amalgamate la besciamella con formaggio, prosciutto, tuorli e prezzemolo tritato mescolando bene. Passate gli stecchi di carne nel preparato in modo da rivestirli completamente e allineateli su un ripiano.

Una volta freddi, rotolate gli stecchi nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato. Friggeteli in olio caldissimo.

Ingredienti:

• 1 fetta da 150 g di carne di vitello

• 1 fetta da 150 g di manzo

• 150 g di petto di pollo

• 150 g di salsiccia

• 40 g di burro

• 2 tuorli

• pangrattato

• farina

• olio

• sale.
PER LA SALSA:
• una tazza di besciamella densa

• 50 g di prosciutto cotto

• 50 g di formaggio grattugiato

• 2 tuorli

prezzemolo

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