Risotto alla provola e melanzane

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti con tutta la buccia. Friggeteli in olio bollente. Asciugateli su carta da cucina. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il riso, fatelo colorire, salate e portate a cottura il risotto versando poco brodo caldo alla volta. A cinque minuti dalla fine aggiungete la provola a cubetti e le melanzane fritte. Ritirate, mantecate con una noce di burro e servite.

Il Provolone Vernengo DOP è un formaggio che si abbina perfettamente alla ricetta, si tratta di un formaggio lombardo, dal gusto intenso con un equilibrato tono piccante dal quale spiccano l’umidità, la fragranza e l’intensità dei profumi.

Ingredienti:

• 300 g di riso

• 200 g di provola affumicata

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1 l di brodo

• 1 melanzana

• 1 cipolla

• burro

• 1/2 bicchiere di olio

• sale

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