Ravioli di branzino

Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, copritela e lasciatela riposare un’ora. Sfilettate i branzini e tritate a coltello i filetti, metteteli in un tegame, ponete sul fuoco e fate insaporire per dieci minuti con olio, sale e pepe. Ritirate, fate raffreddare, aggiungete gli altri ingredienti. Tirate la pasta a sfoglia, sopra distribuitevi in più file il ripieno di branzino e confezionate i ravioli. Lessateli, scolateli e spadellateli in un tegame con burro ed erba cipollina spezzettata.

Ingredienti:

• 350 g di farina tipo 00

• 150 g di farina di grano duro

• 3 uova

• 4 tuorli.
PER IL RIPIENO:
• 2 branzini da 700 g l’uno

• 40 g di mascarpone

• 1 limone

• 1 cucchiaino di erba cipollina

• olio

• sale

• pepe.
PER CONDIRE:
• 90 g di burro

erba cipollina

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