Polpettine al limone in brodo

In un tegame fate fondere il burro, poi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente. Salate e pepate. Diluite il composto con il succo di limone e, con delicatezza, incorporatevi gli albumi montati a neve ben soda. Lasciate riposare un’ora. Fate tante palline grandi come nocciole. Tuffatele nel brodo bollente e cuocete per alcuni minuti. Servite con il formaggio.

Gli specialisti di scienza dell’alimentazione hanno decretato l’estrema povertà nutritiva dei brodi. In ogni caso, un buon brodo ristretto, bevuto caldo senz’altra aggiunta, resta un tonico impareggiabile.

Ingredienti:

• 1 l di brodo di carne

• 100 g di burro

• 3 uova

• 40 g di formaggio grattugiato

• 50 g di pangrattato

• 2 cucchiai di succo di limone

• sale

pepe

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