Minestrone di zucchine, mais, scarola e pasta spezzettata

Tagliate a dadi solo la parte verde delle zucchine, tagliuzzate la scarola, scolate il mais dal suo liquido di conservazione, raccoglietelo in un passino a retina, passatelo sotto l’acqua fredda. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi gli scalogni e il sedano tritatissimi per 15 minuti. Aggiungete le zucchine, mescolate per 5 minuti, salate. Versate il brodo nel recipiente, portate a bollore, tuffatevi gli spaghetti spezzettati, cuocete per 5 minuti. Aggiungete il mais e la scarola tagliuzzata, cuocete per circa 8 minuti. Ritirate, salate.Trasferite il minestrone in una zuppiera oppure suddividetelo in ciotole individuali, insaporitelo con due giri d’olio versato a filo, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato al momento.

Ingredienti:

• 600 g di zucchine

• 150 g di mais precotto

• 1 litro e 1/2 di brodo vegetale

• 100 g di spaghetti spezzettati

• 60 g di parmigiano

• 1 cespo piccolo di scarola

• 2 scalogni

• 1 costa di sedano

• olio

• sale

pepe

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