Minestrone di lattuga

Tagliate a grandi pezzi la lattuga, a dadini la polpa di zucca, le patate, il sedano, la zucchina, la carota, i pomodori spellati e privati dei semi, tritate finemente la cipolla. In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, unite tutta la dadolata di verdure, mescolate, lasciate cuocere per 2-3 minuti. Insaporite le verdure con il concentrato di pomodoro, versate nel recipiente un bicchiere d’acqua fredda, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, controllate ogni tanto e mescolate per evitare che le verdure attacchino sul fondo. Aggiungete il brodo vegetale tiepido, mescolate, salate poco e cuocete ancora a fuoco basso per circa 1 ora. Ritirate, controllate il sale, pepate, aggiungete due giri d’olio versati a filo, mescolate e trasferite il minestrone nella zuppiera. Servitelo a tavola con parmigiano grattugiato a parte. Questo minestrone è caratterizzato da un sapore molto delicato, a patto di rispettare le dosi indicate e senza aggiunte di altri tipi di verdure che ne cambierebbero la struttura. 

Ingredienti:

• 2 cespi medi di lattuga cappuccio

• 150 g di polpa di zucca

• 2 patate medie

• 3 coste di sedano con le foglie

• 2 pomodori rossi

• 1 zucchina media

• 1 carota

• 1 cipolla

• 4 cm di concentrato di pomodoro

• 1 litro di brodo vegetale

• parmigiano

• olio

• sale

pepe

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