Minestra di zucchine

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi le zucchine tagliate a dadini. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporatevi il composto d’uova. Mescolate, riportate a bollore alcuni minuti, passate nella zuppiera calda e servite subito.

Ingredienti:

• 6 zucchine

• 3 uova

• 40 g di formaggio grattugiato

• 1 mazzetto di basilico

• olio

• sale

pepe

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