Involtini di vitello al pomodoro

Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, sbollentate per 2 minuti i pomodori in acqua leggermente salata, scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Su ogni fettina di carne adagiatene una di pancetta, arrotolate e fissate con uno stecchino. Spennellate d’olio una pirofila, sul fondo cospargete la dadolata di pomodori, sopra distribuite gli involtini, spruzzateli con metà vino, aggiungete tre cucchiai d’olio, sale e pepe.

Cuocete in forno per 20 minuti, spruzzandoli ogni tanto con il restante vino. A cottura ultimata cospargeteli con il basilico spezzettato a mano e serviteli nel recipiente di cottura.

Ingredienti:

• 8 fettine di vitello da circa 50 g l’una

• 8 fettine sottili di pancetta

• 500 g di pomodori

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• basilico

• olio

• sale

pepe

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