Involtini di salmone, zucchine e zenzero

Questa degli involtini di salmone, zucchine e zenzero è una ricetta semplice e veloce ma il risultato può sorprendere. Si tratta infatti di una preparazione bella da vedere e molto interessante al palato grazie alla combinazione tra il sapore intenso del salmone e la delicatezza della julienne di zucchine, il tutto vivacizzato dalla nota piccantina dello zenzero fresco e infine profumato da erbe e limone. Adatti sia come antipasto da servire agli amici a cena, sia come secondo piatto leggero.  
 
Il salmone è un tipo di pesce dalle carni mobide e saporite, ricco in acidi grassi polinsaturi, come gli Omega-3, che aiutano il nostro organismo a contrastare il colesterolo cattivo. Molto apprezzato sia al naturale, sia affumicato si presta a innumerevoli preparazioni gustose che vanno dagli antipasti, come le Caramelle di pasta sfoglia al salmone, ai primi, Fusilli integrali al salmone e pesto di rucola, ai secondi, Filetto di salmone marinato alla salsa di soia e zucchero di canna.
 
Per questa ricetta, quindi, viene utilizzata solo la parte esterna delle zucchine, che risulta più croccante e resta tale anche dopo il veloce passaggio di cottura in padella, conferendo agli involtini di salmone una sfiziosa consistenza. La parte interna può essere ovviamente aggiunta ad altre ricette, siano esse una Vellutata di zucchine, un Cous Cous di farro con crema di piselli alla menta, zucchine e asparagi o uno Strudel di verdure, pane aromatico e mozzarella.
 
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Ingredienti:

• 12 fettine sottili di salmone

• 4-6 zucchine

• 3 fili d’erba cipollina

• 1 pezzetto di radice di zenzero fresco

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• buccia grattugiata di limone

• olio

• sale

• pepe

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