Insalata di asparagi, merluzzo e zabaione allo zafferano

Lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in una larga insalatiera. Cuocete per tre minuti i filetti di merluzzo nel latte insieme al mazzetto odoroso e a mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Sgocciolate il pesce, eliminate lische e pelle. Mescolatelo con le patate, condite con olio, sale e pepe. Aggiungete gli asparagi lessati per quindici minuti. In un pentolino mescolate i tuorli con il vino bianco e lo zafferano, ponete a fuoco dolce e quando il composto diventa spumoso (non deve bollire) ritiratelo dal fuoco. Amalgamatevi la panna tiepida, il sale e versate a filo questo zabaione sull’insalata. Servite con le fette di pane fatte dorare in padella.

Ingredienti:

• 24 grossi asparagi verdi o bianchi

• 300 g di filetti di merluzzo

• 1/2 l di latte

• 6 patate

• 4 cucchiai d’olio

• 1 mazzetto odoroso

• 5 pistilli di zafferano

• 5 cl di vino bianco

• 4 tuorli

• 10 cl di panna liquida

• 12 fette di pane campagnolo

• 2 spicchi d’aglio

• sale

pepe

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