Fritto misto

In recipienti separati lasciate immersi per un’ora in acqua fredda gli schienali, la cervella e le animelle, sgocciolateli, liberateli dalla membrana, poi sbollentateli per cinque minuti, sgocciolateli. Tagliate a pezzetti gli schienali, a fettine di un centimetro le animelle e la cervella. Infarinateli, passateli nell’uovo e nel pangrattato.

Sbollentate le creste di gallo, spellatele, infarinatele, passatele nell’uovo, impanatele.

In una padella scaldate un decilitro d’olio e una noce di burro, friggetevi separatamente tutte le carni, sgocciolatele su carta assorbente, salate. Preparate e friggete le crocchette di pollo e le costolette d’agnello. Preparate le verdure: tagliate a fettine le zucchine e le melanzane, a spicchi i carciofi , infarinate, passate nell’uovo, impanate e friggete.

Preparate i fi ori di zucca e i funghi: infarinate leggermente i fiori e passateli nell’uovo sbattuto cui avete aggiunto un pizzico di noce moscata e friggeteli in olio ben caldo; impanate le cappelle dei porcini e friggetele sempre in olio ben caldo. Altro: gli amaretti, i cremini e il semolino si possono acquistare pronti da friggere.

Disponete questo gran fritto misto sul piatto da portata secondo il vostro gusto.

Ingredienti:

CARNI
• 250 g di animelle

• 250 g di cervella

• 150 g di schienali

• 12 creste di gallo

• 6 fettine di fegato

• 6 fettine di vitello

• 6 crocchette di pollo

• 6 costolettine di agnello.
VERDURE
• 2 zucchine

• 2 melanzane

• 12 fiori di zucca

• 6 fondi di carciofo

• 6 cappelle di funghi porcini
PER LA FRITTURA DOLCE
• 6 rombi di semolino

• 6 amaretti piemontesi

• 6 cremini
INFINE
• 4 uova

• latte

• farina

• pangrattato

noce moscata

• burro

• olio

• sale

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