Fagottini di crespella con ricotta alle erbe e punte di asparagi

Quando penso alle crespelle mi vengono in mente i matrimoni… e viceversa, non so il perchè, ma associo sempre le due cose. Probabilmente perchè ai matrimoni mangio sempre delle crepes (solitamente atroci) e a casa non le faccio mai.

Inizia dalla crema di asparagi. Pela gli asparagi poco poco, taglia le punte e tienile da parte, taglia i gambi a tocchetti. Trita lo scalogno e rosola in un pentolino con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungi gli asparagi, sale e acqua o brodo e porta a cottura per 15 minuti. Poi frulla il tutto.

Ingredienti:

PER LA CRESPELLA
• 100 gr di farina

• 300 gr di latte

• 2 uova

• sale
PER IL RIPIENO
• 250 gr di ricotta fresca

• basilico

• timo

• rosmarino

• erba cipollina

• prezzemolo
PER LA CREMA DI ASPARAGI
• 300 g asparagi

• 1 patata piccola

• 1 scalogno

• olio

• pepe

• burro

• formaggio grattugiato

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