Crespelle di segale con pesto di rucola e carote

Mescolate il latte con l’aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Frullatelo poi nel mixer con i due tipi di farina, due cucchiai di olio, le uova, una presa di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e frullatela con una presa di sale, il parmigiano, i pinoli e 5-6 cucchiai di olio.

Se utilizzate della crescenza o della robiola al posto dello squacquerone, frullate i formaggi con mezzo bicchiere di latte o panna,in modo da renderli più morbidi.

Attrezzi necessari
• mixer
• padella antiaderente
• pelapatate
• padellino antiaderente di 18 cm di diametro
• pirofila da forno
• pennello da cucina
• carta di alluminio

Ingredienti:

• 60 g di farina di segale

• 60 g di farina

• 2 uova

• 25 cl di latte

• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

• 6 carote

• 150 g di squacquerone

• 1 mazzetto di rucola

• 40 g di pinoli

• 40 g di parmigiano

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

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