Crepes salate con broccoli e crema di barbabietole

È  facile farsi prendere la mano dalle crêpes. Basta prepararle nella loro versione base, senza zucchero, per farle diventare in un attimo un piatto dolce o salato, secondo i nostri desideri. Da colazione o merenda ideale anche per i piccoli farcite con frutta, crema e marmellata, sanno diventare anche golosi piatti unici se accompagnate da verdure, formaggi e intingoli vari, gratinate, trasformate in tagliatelle, lasagne, ravioli.

Un impasto un po’ rustico, riso integrale arricchito con grano saraceno, un ripieno semplice ma deciso nei sapori, una pioggia di pinoli tostati e una crema dolce e agrumata di un porpora intenso. Una ricetta semplice ma sostanziosa. Certo, se poi voi decidete di ‘besciamellarle’ e gratinarle per non farvi mancare niente, non sarò certo io a fermarvi.

Ingredienti:

PER LE CRÊPES
• 250 ml di latte (o latte vegetale)

• 70 g di farina di riso integrale

• 40 g di farina di grano saraceno

• 1 uovo

• olio leggero

• sale
PER IL RIPIENO E LA CREMA
• 1 cavolfiore

• 1 broccolo

• 4 barbabietole cotte a vapore

• uvette

• pinoli

• limone

• latte (o latte vegetale)

• olio

• sale

• pepe

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