Crêpe ai fiori di zucca

In una padella fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi lo scalogno tritato e poi le zucchine tagliate a dadini. Salate, pepate, e cuocete quindici minuti. Ritirate, lasciate intiepidire il composto e frullatelo. Versate il frullato in una ciotola, incorporatevi i caprini, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Distribuite il composto sulle crêpe, chiudetele a bustina. Su ognuna adagiate mezzo fiore di zucca aperto, distribuite qualche fiocchetto di burro e ponete a gratinare in forno a 180° per cinque-sei minuti. Servite.

Della zucca si mangia proprio tutto anche il suo fiore che può essere fritto in pastella, che può essere farcito con mozzarella e acciughe. Può essere anche tagliato a listarelle, aggiunto a una fresca insalata mista. Naturalmente sta benissimo in un cremoso risotto e in un minestrone di verdure. L’importante è acquistare i fiori di zucca sempre freschissimi, in caso contrario sono amari.

Ingredienti:

• 18 crêpe pronte
PER IL RIPIENO:
• 300 g di zucchine tenere

• 3 caprini

• 1 scalogno

• formaggio grattugiato

• burro

• sale

pepe
PER CONDIRE:
• 9 fiori di zucca

• burro

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