Crema d’uova al vino Terlano

Tagliate il panino a dadini. In una padellalasciate fondere il burro, insaporitevi la dadolata e quando è diventata dorata profumatela con un pizzico di cannella, ritirate e tenete da parte. In una ciotola sbattete i tuorli con la panna e con il vino fino a ottenere un composto cremoso, salate con parsimonia.
Mettete la casseruola del brodo sul fuoco, scaldate a fiamma bassa, quindi versatevi lentamente il composto d’uova mescolando velocemente con una piccola frusta e ritirate il tutto quando avrà raggiunto la consistenza di una crema evitando che raggiunga il bollore. Servite in singole ciotole oppure trasferite la crema in una zuppiera e servitela ben calda con i dadini di pane a parte.

Ricordiamo che questo piatto nei menu dei ristoranti della regione porta quasi sempre il nome originario di Terlanerweinsuppe, ovvero zuppa di vino Terlano.

Ingredienti:

• 1/2 litro di brodo di carne

• 4-5 tuorli

• 2 bicchieri di Alto Adige Pinot Bianco Terlano

• 1 panino raffermo

• 30 g di burro

• 4-5 cucchiai

• di panna

cannella

• sale

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