Cannoli salati alla crema di piselli

Questa è una ricetta semplice e veloce per preparare in meno di un’ora degli stuzzichini invitanti e particolarmente belli da vedere. Si tratta dei cannoli salati alla crema di piselli, croccanti cialde di parmigiano reggiano passate in forno per una brevissima cottura e farcite con una delicata crema a base di robiola e piselli freschi: un finger food sfizioso, che si adatta a svariate occasioni, dall’antipasto per una cena a due all’aperitivo con gli amici, al buffet di antipasti per un pranzo speciale.
 
La robiola è un formaggio fresco, o sottoposto a brevissima stagionatura, prodotto in varie zone dell’Italia settentrionale. Esistono robiole di latte vaccino, ma anche di latte ovino o caprino. Per la realizzazione dei nostri cannoli salati sono consigliabili tutte e tre le tipologie, che si adattano in maniera diversa, ma con altrettanto gusto, al sapore dolce e delicato dei piselli freschi. Il consiglio è quello di privilegiare comunque versioni fresche del formaggio, in modo che la consistenza della crema finale sia sufficientemene morbida.
L’abbinamento robiola e piselli peraltro è particolarmente felice, come dimostrato anche dalla Torta alla robiola con salsa di piselli.
 
Per approfittare del sapore di questi legumi freschi e teneri, veri protagonisti della cucina di primavera, vi consigliamo di provare i Piselli con pancetta in padella, la Crema di piselli con gamberi al curry, il Risotto con fave e piselli al rosmarino.
 
ALTRE RICETTE SFIZIOSE: Mini sbrisolone salate, Cannoli con crema di broccoli, taggiasche e pinoli, Baci di dama al formaggio, Lecca lecca al parmigiano
 

Ingredienti:

PER 6 CANNOLI:
• 90 g di parmigiano reggiano grattugiato
PER IL RIPIENO:
• 250 g di piselli freschi (al netto degli scarti)
• 100 g di robiola
• 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
pepe
INOLTRE:
• granella di pistacchi

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