Brodo di pesce misto

Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell’acqua insieme con gli odori, fate bollire piano mezz’ora, lasciate intiepidire e poi filtrate. Se, invece, usate i pesci indicati dalla ricetta versate in una pentola circa due litri d’acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, il sedano a pezzetti, i grani di pepe schiacciati e un po’ di sale. Lasciate bollire adagio mezz’ora. Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l’acqua lo deve coprire a filo).

Ingredienti:

• 1 kg tra sogliola trota salmone oppure lische e teste di pesci vari

• 1 cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• sale

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

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